Crisp Dark Munich Malt (mnichovský tmavý)

Detailní popis produktu

Když se aminokyseliny a redukující cukry spojí při kritických teplotách, stane se kouzelná věc; Maillardova reakce.

Vše začíná jarním ječmenem s vyšším obsahem bílkovin, který klíčí do vyšších úrovní modifikace a následně se upravují podmínky raného hvozdění tak, aby se sladové enzymy využívaly k hydrolýze bílkovin a přeměně škrobu na cukry. A konečně, dlouhá fáze sušení s vyšší teplotou má za následek Maillardovu reakci, která vytváří výrazný a bohatý slad, čerstvě upečenou chlebovou kůrku a charakteristický mnichovský říz v zadní části patra.

*Až o 100 % (nižší DP a extrakt než Light Munich, takže lze přidat o 100 % méně speciálního sladu).