BESTMALZ letos uvedl novinku, která posouvá hranici světlých sladů — BEST NP Ultra-Pale, základní slad s barvou pouhých 2,0–2,3 EBC. Pro srovnání: běžné pilsnerské slady se pohybují kolem 3–4 EBC. Výsledkem je velmi světlá, téměř bezbarvá mladina — a pivo, ve kterém naplno vyniknou chmel a kvasnice.
Čím je jiný
Slad se vyrábí ze speciálních odrůd vysoce kvalitního německého sladovnického ječmene a během sladování prochází jen velmi malou změnou barvy. BESTMALZ toho dosahuje čistě technologicky — přesnou kontrolou teploty, vlhkosti a proudění vzduchu při hvozdění a sladováním v menších šaržích — bez chemických zásahů. Slad je proto plně v souladu s německým zákonem o čistotě piva (Reinheitsgebot).
Senzoricky je čistý a neutrální: jemně sladová, obilná chuť bez karamelových a pražených tónů. Přesně takový základ, přes který nic nepřekrývá chmelové aroma ani charakter kvasnic.
Technologicky plnohodnotný základ
Nízká barva tu není na úkor práce ve varně. BEST NP Ultra-Pale má vysokou diastatickou sílu (min. 250 WK) a extrakt min. 80,5 % v sušině — je to enzymaticky silný slad, který zvládne roli jediného sladu v sypání.
Použití
Doporučené dávkování je až 100 % sypání. Výrobce ho doporučuje zejména pro:
- Pilsner a světlé prémiové ležáky,
- Pale Ale,
- velmi světlá a „light" piva,
- jako světlý, enzymaticky aktivní základ pro kombinace se speciálními slady.
Kde se uplatní v moderních stylech
Extrémně světlý základ s neutrálním profilem je přesně to, na čem stojí moderní chmelově výrazné styly. West Coast Pilsner a Italian Pilsner kombinují bledou barvu ležáku s výrazným chmelovým aromatem — tady se uplatní naplno. Stejně tak Cold IPA, která staví na světlém, čistém ležákovém základu pod intenzivním IPA chmelením. A díky vysoké prokvasitelnosti poslouží i v session a nízkoalkoholických světlých pivech.
Skvěle poslouží všude tam, kde chcete mít barvu piva plně pod kontrolou — speciální slady pak určují výsledný odstín, ne základ.